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La Cuisine moléculaire à la maison : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine / Jozef Youssef
traduit de l'anglais par Anne-Claire LevauxLivre
Edité par Marabout. Paris - 2014
50 recettes originales de cuisine moléculaire à réaliser chez soi à l'aide de quinze techniques : fumage, évaporateur rotatif, azote liquide, sphérification, etc. ©Electre 2014
Maîtriser 20 techniques de cuisine moléculaire à la maison : sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. Plus de 50 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences. (4ème de couverture)
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